Préchauffez le four à 120 °C. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile et faites-y colorer les cuisses de canard. Épluchez et ciselez l’oignon. Taillez les pruneaux et les abricots en lamelles.
Ôtez les cuisses de canard de la cocotte. Faites-y suer l’oignon pour utiliser les sucs de cuisson de la viande. Ajoutez les pruneaux, les abricots, les graines de cumin, les bâtons de cannelle et le miel. Faites caraméliser.
Déglacez avec le vinaigre de cidre. Attendez la réduction pour ajouter les cuisses de canard puis mouillez à hauteur. Couvrez la cocotte et enfournez pour 4 h. Effilochez la viande une fois cuite et mélangez-la avec les fruits cuits dans la cocotte.
Faites fondre le beurre et badigeonnez-en les feuilles de brick. Étalez la viande de canard confite au centre. Fermez les feuilles de brick en rabattant les bords vers le centre de façon à bien enfermer la farce.
Faites frire les pastillas dans la poêle avec un peu d’huile pendant 3 mn sur chaque face en commençant par le côté du pliage.
