1 cuillère(s) à soupe de vinaigre de xérès, 3 cuillère(s) à soupe d'huile de tournesol
sel, poivre du moulin
Préparation
Salez et poivrez les filets de colvert et faites-les rapidement dorer à la poêle sèche. Réservez.
Emincez les oignons pelés. Faites-les suer au beurre, assaisonnez de sel et de 1 cuil. à café de quatre-épices, ajoutez l’ail et le bouquet garni, et laissez compoter à couvert 20 mn. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire. Laissez refroidir.
Coupez en dés les abricots et le citron confit.
Lustrez les feuilles de brick à l’huile d’olive, au pinceau, et déposez-les dans des moules à tartelette, 4 par 4. Déposez 1 cuil. à soupe d’oignons, 1 feuille de menthe, quelques pistaches, abricots et citrons confits. Posez dessus
1 filet de colvert et refermez la pastilla.
Faites la vinaigrette : rincez l’orange, épongezla et râpez son zeste ; pressez-la et faites réduire son jus des 2/3, à feu doux. Laissez refroidir puis fouettez avec le vinaigre, le miel et l’huile. Ajoutez le zeste, sel et poivre du moulin. Glissez la pastilla au four et laissez cuire 7 mn.
