un bon morceau de foie gras de canard (genre terrine)
du miel
de l'huile d'olive
du sel
30 g de poudre de noisette ou des noisettes écrasées grossièrement
8 feuilles de pâte filo (ou feuille de brique mais c'est moins croustillant)
Préparation
Les navets et les topinambours puis les coupez en dès. Faire préchauffer le four à 180°c
Concassées dans une sauteuse sans matière grasse ou au four position grill. reservez les pour plus tard.
Les mettre dans le cuit vapeur pas plus de 10 min pour qu’ils restent ferment. (on peut aussi le faire dans une cocotte ou à l eau mais le mieux reste le cuit vapeur).
Dans une sauteuse. (j’utillise du miel de lavande mais n’importe quel miel fait l’affaire), quand il mousse y mettre les légumes et les saisir de sorte que le miel les enrobes. quelques minutes suffit. reservez les légumes.
Et mettre dessus un peu de sel et de poivre.
Au dernier moment, les doubler (sinon ce n’est pas assez solide), étaler au pinceau un peu d’huile d’olive.
Au centre de la feuille filo avec deux ou trois morceau de foi gras et des noisettes. Refermez la feuille en forme de pastilla ou de nem au choix. Réitérer l’ opération en utilisant toute la farce et le foie gras.
Sur un plat ou une plaque en prenant soin d’étaler avec pinceau le dessus avec de l huile d’olive. Puis enfournez les pastillas au four pendant 10 min en baissant un peu la température suivant votre four à 160°C. Quand vous les sortez du four mettre une peu de fleur de sel sur le dessus.
Dégustez cette entrée chaude avec un vind blanc sucré genre gewurztraminer...
