500 g de datterini ou autres tomates coupées en morceaux
25 g de feuilles de basilic frais
4 cuillère(s) à caféde sel
4 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive vierge extra
pain aux oignons
10 cl d'huile d'olive vierge extra, plus pour badigeonner le pain
2 kg d'oignons blancs finement hachés
50 cl de bouillon de volaille
1/2 cuillère(s) à caféde sel
1 pincée de poivre noir du moulin
2 pains de 800 g chacun, rassis et coupés en tranches d'1,5 cm d'épaisseur
120 g de parmesan râpé
Préparation
Mélangez les tomates, le basilic, le sel et l’huile dans un saladier et laissez mariner 15 minutes. Transférez dans le bol d’un blender et mixez jusqu’à obtenir une consistance lisse. Filtrez à travers un chinois. Réservez.
Préchauffez le four à 160 °C (th. 5-6). Huilez un plat à four carré de 20 cm de côté et de 5 cm de hauteur.
Dans une casserole moyenne, chauffez l’huile d’olive à feu doux. Ajoutez les oignons et faites-les caraméliser, en remuant de temps à autre. Ajoutez le bouillon de volaille, le sel et le poivre et faites cuire 10 mn. Filtrez le bouillon au-dessus d’un saladier et réservez les oignons.
Disposez la moitié du pain dans le plat à four préparé, en recouvrant tout le fond. Versez un peu de bouillon à l’oignon, répartissez une couche d’oignon cuit puis saupoudrez de parmesan. Répétez l’opération avec le reste de tranches de pain pour obtenir un gâteau multicouche, en réservant 2 cuil. à soupe de parmesan et 2 cuil. à soupe d’oignon, et en terminant par une couche de pain. Badigeonnez d’huile d’olive et saupoudrez avec le parmesan réservé.
Enfournez 20 mn, jusqu’à ce que le dessus soit doré.
Sortez du four et laissez tiédir. Réglez le four en position gril et tapissez une plaque de four de papier sulfurisé.
Découpez le gâteau en carrés de 5 à 6 cm de côté. Déposez les morceaux sur la plaque préparée et faites dorer 5 mn sous le gril.
Déposez une cuillerée de crème de tomate sur chaque assiette. Surmontez d’une part de pain à l’oignon puis garnissez des oignons cuits réservés.
