Pâté de lapin au cognac (stérilisation en bocaux)
Ingrédients
- 20 g / kg de viand
- poivre (ou mieux, mélange 5 baies), 3 g / kg de viande
- épices selon le goût, 1 cuillère à soupe rase. (J'utilise beaucoup la cardamome, le macis, la galanga.)
- 3 cuillères à soupe cognac
- 1 bouquet persil
- 1 ½ kg de lapin désossé (soit 2,5 kg de lapin au total)
- 750 g porc
- 750 g porc
- 4 gousses ail
- 3 échalotes
- 2 oeufs
Préparation
- Désosser le lapin (c'est le plus fastidieux).
- Couper le porc en gros morceaux.
- Hâcher le tout (grille à gros trous).
- Mixer le plus finement possible l'ail, les échalotes et le persil.
- Les incorporer à la viande ainsi que tous les autres ingrédients en malaxant soigneusement le tout.
- Remplir les bocaux de cette préparation, les déposer dans le stérilisateur et les recouvrir largement d'eau.
- Compter 3h de stérilisation à partir de l'ébullition.
- Laisser les bocaux dans l'eau jusqu'à complet refroidissement.