Pâté de pâques à la berrichonne
Ingrédients
Pour la marinade
- thym
- 1 oignon
- 2 clous de girofle
- 4 branches persil
- laurier
- 10 cl vin blanc
- 3 cuillères à soupe eau de vie
Pour la pâte
- 200 g beurre
- 400 g farine
- 1 jaune d'oeuf
Pour la farce
- 100 g lard fumé
- persil
- piment
- 5 oeufs
- ½ cuillère à café de mélange 4 épices
- 400 g veau
- 400 g porc
Préparation
- Préparer la marinade et y laisser les viandes 12 heures au frais.
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Préparer la pâte et la laisser reposer 12 heures au frais.
- Faire cuire les oeufs durs. Hâcher les viandes et le lard avec le persil, le sel, le poivre et les épices.
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Etaler la moitié de la pâte en rectangle. Verser dessus la moitié de la farce en laissant 4cm de bordure.
- Poser les oeufs écalés sur la farce, recouvrir du reste de farce, badigeonner avec un oeuf battu, ainsi que la bordure.
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Etaler le reste de la pâte et la poser sur la farce. Pincer les bords pour souder. Faire deux trous de 1 cm de diamètre.
- Faire chauffer le four à 220°C. Mettre le pâté dans le four chaud et baisser la température à 180°C. Laisser cuire 1 h.
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Servir chaud ou froid.
