Pâté de lièvre
Ingrédients
- 12 g sel par kilo de viande (lièvre + viandes)
- poivre selon goût
- thym
- 75 cl vin de Bourgogne
- 5 cl cognac
- clou de girofle
- 1 muscade
- 1 lièvre dépecé
- 500 g porc
- 1 kg lard entrelardé
- 500 g rôtis de veau
- couenne de porc
- 6 échalotes
- 1 citron
- laurier
- 2 oeufs (1 entier + 1 jaune)
Préparation
- Préchauffer le four à 190°C (thermostat 6-7).
- Hacher les viandes, couper les échalotes en fines lamelles, ajouter les oeufs, la noix de muscade râpée (selon goût), saler, poivrer.
- Répartir dans les terrines, disposer une couenne de porc, côté gras sur la viande.
- Faire cuire au bain marie au four dans des terrines fermées pendant 2 heures.
- Découvrir ensuite les terrines et continuer la cuisson pendant 15 à 20 minutes pour former une croûte.
- Décorer avec rondelle de citron, thym, laurier, clous de girofle.
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Mettre au frais 3 jours avant de déguster.
