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Pâté de lièvre au jambon cru et cognac

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Facile ◷ 2h30 ♙ 10
Pâté de lièvre au jambon cru et cognac

Ingrédients

  • sel
  • poivre
  • 1 petit verre de cognac
  • 1 oignon
  • 1 lièvre
  • 1 verre vin blanc
  • 300 g chair à saucisse
  • 300 g jambon crus
  • 2 bardes de lard
  • 1 bouquet garni

Préparation

  1. Dans un saladier, mélanger le vin blanc, le cognac, l'oignon haché, le sel, le poivre et le bouquet garni.
  2. Découper le lièvre en morceaux et le faire mariner pendant une journée dans la préparation précédente.
  3. Extraire les morceaux de lièvre et réserver les gros morceaux. Mixer le reste et le mélanger à la chair à saucisse. Assaisonner.
  4. Déposer au fond d'une terrine une barde de lard et y superposer, en différentes couches, les gros morceaux de lièvre, la farce et le jambon coupé en lanières. Couvrir le tout de la deuxième barde de lard et mettre le tout au bain-marie.
  5. Faire cuire 2 h 30 au four à 210°C (thermostat 7).