Pâté de pigeon de 'ti loup
Ingrédients
- sel
- poivre
- 8 cl cognac
- 300 g lard fumé
- 1 cuillère à café thym
- 4 pigeons
- 700 g veau
- 3 échalotes
- 2 oeufs
- 10 cl crème liquide
Préparation
- Plumer et vider les pigeons, détacher les filets de la poitrine et ôter la peau (vous pouvez demander au volailler de le faire).
- Passer les filets, le veau, le lard, et les échalotes au hachoir.
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
- Incorporer le cognac, les oeufs, la crème, le thym, le sel et le poivre.
- Malaxer le tout.
- Répartir le mélange dans une terrine et remettre le couvercle.
- Enfourner et cuire le pâté durant 1 h 30.
- Retirer le couvercle 15 minutes avant la fin de cuisson.