Pâté de pâques poitevin
Ingrédients
- sel
- 15 g beurre doux
- 1 noisette beurre (pour chemiser le moule)
- 1 cuillère à soupe cognac
- 1 petit bouquet de persil frais
- 1 rouleau pâte feuilletée
- 150 g échine de porc
- 150 g noix de veau
- 3 pièces oeufs
- 1 pièce jaune d'oeuf (petit)
- 1 cuillère à soupe eau
- 100 g champignons de Paris frais
- poivre du moulin
Préparation
- Lavez, séchez et émincez les champignons. Hachez ou faites hacher les deux types de viande. Faites cuire les 3 œufs afin qu’ils soient durs (10 min dans l’eau bouillante). Lavez et séchez le persil avant de le ciseler finement.
- Dans une sauteuse, faites fondre le beurre et jetez-y les champignons émincés. Faites-les suer légèrement avant d’y ajouter les deux types de viandes sur feu vif. Saisissez-les bien en remuant durant environ 5 minutes. Déglacez au cognac et laissez évaporer légèrement.
- Sortez du feu et ajoutez le persil avant d’assaisonner avec le sel et le poivre. Laissez cette farce refroidir. Écalez les œufs durs et coupez-les en deux dans la longueur. Coupez la pâte en deux et retravaillez-la légèrement afin d’obtenir deux disques.
- Foncez le moule avec une moitié de pâte après l’avoir chemisé d’un peu de beurre. Étalez la moitié de la farce en une couche homogène. Déposez ensuite les demi-oeufs durs en alternant face vers le haut et face vers le bas. Couvrez avec le reste de farce puis fermez le pâté avec l’autre moitié de pâte.
- Scellez bien les bords et découpez une petite cheminée centrale. Délayez le jaune d’œuf dans une cuillère à soupe d’eau. Appliquez ce mélange sur la pâte. Mettez au frais 1 heure. Préchauffez un four à 180 °C puis mettez-y le pâté à cuire durant 40 minutes.