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Pâté de sanglier stérilisé en bocaux

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Facile ◷ 5h ♙ 6

Ingrédients

70 g sel
500 g oignons mixés
20 cl cognac ou Armagnac ou autre
100 g persil haché
500 g crème fraîche épaisse
10 g aromates en poudre (thym, genièvre, laurier)
1 baguette de pain en chapelure
15 gousses ail
14 oeufs entiers
1 ½ kg de saindoux de porc
700 g olives noires ou olives vertes ou pruneaux, ou pistaches ou tomates confites hachés très grossièrement

10 g sel
70 g oignons mixés
70 g crème fraîche
15 g persil
1 ½ g d' aromates divers
30 g chapelure pain
2 gousses ail
2 oeufs
2 ½ cl d' alcool pour fruits
60 g saindoux
1 ½ kg de foie (en théorie, le foie doit au moins égaler 20% de la masse de l'ensemble)
2 ½ kg de sanglier
3 kg sanglier

Les viandes seront préalablement hachées au hachoir (grille trou diamètre 8 mm)
Manière de procéder pour une bonne homogénéisation:
Râper la baguette, mélanger cette chapelure avec les aromates et le sel.
Mélanger le persil haché avec l'ail pressé et les oignons mixés.
Dans un grand saladier, battre les œufs puis incorporer le cognac, la crème fraîche.
Malaxer l'ensemble de ces mélanges avec le saindoux fondu dans une grande bassine.
Laisser macérer l'ensemble recouvert d'un film plastique pendant 24 heures au réfrigérateur.
Stérilisation:
Attendre le complet refroidissement pour la sortie des bocaux.
Mettre en bocaux et stériliser pendant 3 heures minimum (suivant le volume des bocaux) à partir de l'ébullition.