2 tranches de pain de mie sans croûte trempées dans du lait
1 œuf
1 cuillère(s) à caféde moutarde
1 morceau de terrine de foie gras congelé (pour éviter qu'il ne fonde à la cuisson)
2 cuillère(s) à soupe de chapelure
1 jaune d'œuf pour la dorure
sel, poivre
Préparation
Mélangez ensemble le porc, l’œuf, la mie de pain détrempée, le cognac, la moutarde, le sel et le poivre.
Foncez une terrine avec la pâte, répartissez la chapelure dans le fond, cela évite que la pâte soit détrempée.
Remplissez la terrine avec la préparation, ajoutez le foie gras au milieu, recouvrez avec la préparation.
Recouvrez avec la pâte en prenant soin de former des petits rebords de chaque côté du moule, que l’on peut décorer.
Percez une petite cheminée au centre et insérez-y un tube de papier sulfurisé.
Badigeonnez avec un jaune d’œuf additionné d’1 cuil. à soupe d’eau.
Enfournez pendant 1 h à 180°C, si la croûte dore trop vite, baissez la température à 170°C voire 160°C.
Quand le pâté en croûte est refroidi, enveloppez-le dans un torchon avant de le mettre au frais, cela évitera que la croûte prenne les odeurs du frigo et ne se ramollisse avec l’humidité.
