Pâté en croûte de sanglier
Ingrédients
Pâte à pâté croûte :
- 1kg de farine
- 500g de beurre ramolli
- 15g de sel
- 1 verre d’eau
- 2 œufs entiers
Farce
- 1151g de gorge de porc
- 1151g de maigre de sanglier (épaule ou cuissot)
épaule ou cuissot - 767g de poitrine de porc
- 1151 g de foie de canard
- 53 g de sel
- 15 g de poivre
- 15 g de 4 épices
- cognac
- 200g de noisettes
- trompettes de la mort fraîches ou séchées sautées avec échalotes et persil
ou séchées sautées avec échalotes et persil - 4 filets mignons de sanglier
- 2 lobes de foie gras frais de canard
Préparation
- Réaliser la pâte, laisser reposer.
- Réaliser la farce au hachoir grosse grille, assaisonner puis ajouter les noisettes trompette de la mort assaisonnées avec les échalotes et le persil. Bien beurrer les terrines 2 fois avec du beurre, chemiser avec la pâte à pâté croûte (pas trop fine 4 a 5 mm).
- Disposer la farce jusqu’à la moitié des terrines, disposer des tranches de mignon de sanglier crues et foie gras cru assaisonnés, puis finir avec de la farce.
- Recouvrir la terrine avec de la pâte à pâté croûte, faire 3 cheminées pour évaporer, décorer et badigeonner au jaune d’œuf.
- Cuire 20 min à 200 °c. Baisser le four à 160 à 180°c jusqu’à 56 °c à cœur.
- Laisser refroidir une vingtaines de minutes et compléter avec la gelée.
- Refroidir 1 nuit puis démouler et déguster.
- Votre pâté en croûte de sanglier est prêt, bonne dégustation !