Pâté en croûte aux olives
Ingrédients
- 100 g jambon cuit
- sel
- poivre
- 1 pincée quatre-épices
- 5 cl cognac
- ½ bouquet de persil haché
- 3 pincées muscade râpée
- 700 g pâtes brisées
- 400 g haché de veau
- 400 g échine de porc hachée
- 2 échalotes hachées
- 2 oeufs
- ½ bouquet de ciboulette haché
- 200 g olives vertes
- 1 jaune d'oeuf
Préparation
- Préchauffer le four à 200°, thermostat 6-7.
- Détailler le jambon en lanières.
- Beurrer un moule à cake.
- Etaler les 3/4 de la pâte sur 5 mm environ et habiller le moule en laissant déborder la pâte tout autour.
- Mélanger tous les ingrédients sauf le jambon. Etaler cette farce dans le moule en alternant avec les lanières de jambon.
- Etaler le dernier quart de pâte et le poser sur le pâté.
- Bien fermer le pâté en roulant les bordures. Récupérer les chutes de pâte pour décorer le dessus du pâté.
- Enfourner pour 1 h. Si la croûte brûle, la couvrir d'une feuille de papier aluminium.