Pâté lorrain
Ingrédients
- 300 g de p,te brisée
- 300 g de p,te feuilletée
- 600 g de filet de veau
- 4 jaunes d'œuf
- 3échalotes
- 1 gousse d'ail
- persil
- sel
- poivre
- vin blanc de moselle
- cognac
Préparation
- La veille, coupez la viande en fines lanières.
- Ajoutez les échalotes ciselées, le persil haché et l’ail finement écrasé.
- Couvrez de vin blanc, arrosez au cognac et assaisonnez en petite quantité.
- Mélangez avant de recouvrir de papier sulfurisé et mettez au frais toute la
- Nuit.
- Le lendemain étalez la p,te brisée et déposez-la sur une plaque allant au four.
- Rectifiez l’assaisonnement et déposez la viande sans trop l’égoutter.
- Remontez les bords en les collant au jaune d’œuf.
- Badigeonnez le reste de la p,te également.
- Étalez la p,te feuilletée et déposez-la sur le dessus en prenant bien soin de la replier sur les bords.
- Faites deux « cheminées » et terminez en dorant l’ensemble au jaune d’œuf.
- Mettez au four et servez avec une salade.