Pâté lorrain
Ingrédients
- 10 g sel (2 cuillères à café rases)
- 2 poivre
- 2 feuilles de laurier
- 1 pincée quatre-épices
- 1 cuillère à soupe huile de tournesol
- 1 clou de girofle piqué dans l'oignon
- 20 g persil
- 500 g pâtes feuilletées (cliquez ici pour recette sur le site)
- 400 g porc (sauté ou épaule, rouelle ...)
- 4 échalotes ou 1 oignon coupé en 4
- herbes de Provence
- 50 cl vin blanc sec (riesling par exemple)
Préparation
- La veille :
- Couper le porc en petits dés. Le mettre dans un saladier.
- Ajouter l'huile, les échalotes ou l'oignon coupé en 4, le laurier, les herbes, les épices, saler, poivrer, et recouvrir entièrement avec le vin blanc. Couvrir et mettre au frigo.
-
Le jour même :
- Etendre les 2/3 de la pâte en un rectangle de 35 cm x 25 cm en prenant la précaution de garder au milieu un rectangle de 12 cm x 25 cm de large un peu plus épais (environ 5 à 6 mm) qui correspondra au fond du pâté et accueillera la viande. Affiner les bords.
- Mettre la viande sur la pâte après l'avoir bien égouttée et en ayant pris soin de retirer les échalotes, le laurier, et les clous de girofle.
- Ramener les bords de la pâte sur la viande.
-
Former le couvercle avec le 1/3 de pâte restante (il devra recouvrir entièrement le dessus du pâté) et le coller au jaune d'oeuf.
- Avec la pointe d'un couteau, faire un trou dans le couvercle à chaque extrémité et y enfoncer un petit cylindre de papier alu afin que la cheminée ne se referme pas pendant la cuisson.
- Pour parfaire la présentation, tracer quelques lignes décoratives sur le couvercle (voir photo) mais en ayant bien soin de ne pas couper la pâte.
- Cuire 40 mn dans le four préchauffé à thermostat 7/8 (2330°C).
-
Environ 15 mn avant la fin de la cuisson le dorer au pinceau avec le reste du jaune d'oeuf + eau qui à servi pour coller le couvercle.
