Pâté ou saucisses de sanglier ou chevreuil
Ingrédients
- 18 g sel fin pars kg de chairs
- 3 g poivre noir pars kg de chairs
- 4 oignons s
- 3 kg sanglier
- 1 kg cochon
- 4 échalotes s
- 300 g couenne de cochon
- 500 g graisse de canard ( pour la saucisses confit )
Préparation
- Peler les oignons et les échalotes.
- Haché finement les morceaux de sanglier ou chevreuil avec la gorge de cochon en même temps que les oignons et les échalotes.
- Mettre le tout dans un grand récipient et incorporer le sel , le poivre et les œufs, puis mélanger bien le tout.
- Coupé la couenne en carré de la taille du bocaux pour les déposé au fond de chaque bocaux.
- Ensuite mettre la préparation dans des bocaux pour le pâté.
- Introduire la préparation dans des boyaux pour saucisse et mettre les saucisses en bocaux (mettre de la graisse de canard dans les bocaux pour faire de la saucisse confit).
- Mettre la capsule et bien fermé à l'aide du couvercle.
- Les mettre dans un stérilisateur, recouvrir entièrement les bocaux d'eau.
- Commencez à faire chauffer l'eau jusqu'à atteindre la bonne température de stérilisation et a partir de 100 degré compté 3h de stérilisation.
- Une fois les 3h de stérilisation écoulé, laissé le tout refroidir tranquillement dans le stérilisateur.
- Ensuite sortir les bocaux du stérilisateur et enlever les couvercles pour retiré l’excédent d'eau entre la capsule et le couvercle et ne pas remettre les couvercle.
- Stocké les bocaux dans un endroit pas trop chaud.