500 g de viande hachée (en quantité égale bœuf veau porc)
3 oignons
4 gousses d'ail
1 bouquet de persil
1 œuf
2 cuillère(s) à soupe de concentré de tomate
3 brins de thym
2 feuilles de laurier
50 cl de vin rouge
poivre du moulin
huile d'olive
Préparation
Réhydratez les champignons dans un bol d’eau froide.
Faites tremper le pain de mie dans le lait.
Pelez les oignons et l’ail.
Malaxez à la fourchette les viandes avec 1 oignon, 2 gousses d’ail et le persil hachés finement, l’œuf, puis le pain de mie égoutté, salez et poivrez au moulin.
Façonnez un pain de viande puis, dans une cocotte, faites-le dorer avec 2 c. à soupe d’huile.
Ajoutez 2 oignons hachés, 2 gousses d’ail écrasées dans le fond de la cocotte et les champignons. Faites bien revenir.
Versez le concentré de tomate, le thym et le laurier, le vin, puis les tomates pelées, épépinées et concassées, baissez le feu, couvrez et laissez cuire doucement pendant 3 h.
Sortez le pain de viande, tranchez-le en 4 parts, et remettez-les à confire doucement pendant 1 h dans la sauce, à couvert.
