Tamisezla farine dans un grand saladier, en levant bien le tamis afin de faire entrer le plus d’air possible dans la pâte.
Découpezle beurre en petits cubes et incorporez à la farine avec les doigts jusqu’à ce que le mélange ressemble à de la chapelure.
Ajoutez le fromage, le sucre et cuil à soupe d’eau froide.
Amalgamezla pâte, formez une boule et mettez-la sur une planche bien froide. Pétrissez-la une petite minute, reformez une boule puis emballez-la dans du film alimentaire.
Laissez reposerla pâte au moins 1/2 h au réfrigérateur avant de vous en servir.
Pour la cuisson, étalezla pâte, mettez-la dans un moule, piquez le fond, garnissez et faites cuire au four préchauffé à 210 °C (th. 7) de 30 à 40 mn, selon la recette choisie.
