Lavez les patelles deux fois dans l’eau froide, en frottant les coquillages à l’aide d’une petite brosse pour éliminer les impuretés.
Versez l’huile d’olive dans la casserole et faites-la chauffer à feu doux. Faites-y revenir les oignons et l’ail pendant 10 mn, sans les colorer. Ajoutez les grains de poivre rose et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 5 mn. Parsemez de persil et poivrez.
Retirez les patelles de leurs coquilles et ajoutez-les à la casserole en mélangeant bien.
Montez à feu moyen et faites cuire pendant 5 mn, en agitant la casserole au moins deux fois en cours de cuisson.
Veillez à ne pas trop cuire les coquillages ou ils deviendront caoutchouteux. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Servez.
