400 g de pâtes : spaghettis moyens ou fines tagliatelles
150 g de pancetta
4 jaunes d'œufs
1 gousse d'ail
60 g de parmesan finement et fraîchement râpé
1 cuillère(s) à soupe de vermouth blanc sec
1 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
Préparation
Pelez la gousse d’ail et coupez-la en quatre. Coupez la pancetta en lamelles de 1/2 cm d’épaisseur et mettez-la dans une poêle antiadhésive avec l’ail et l’huile. Faites-la cuire 10 mn sur feu très doux, jusqu’à ce qu’elle soit juste blonde, puis arrosez-la de vermouth : il s’évapore aussitôt. Retirez du feu et enlevez l’ail.
Faites cuire les pâtes al dente à l’eau bouillante salée. Mettez les jaunes d’œufs dans un plat de service creux. Ajoutez 40 g de parmesan, deux cuillerées à soupe d’eau de cuisson des pâtes, sel et poivre. Mélangez avec une spatule.
Egouttez les pâtes et ajoutez-les dans le plat. Mélangez avec deux fourchettes afin que toutes les pâtes s’enrobent de sauce à l’œuf. Versez le contenu de la poêle, salez, poivrez, mélangez, parsemez du reste de parmesan et servez aussitôt.
