Détaillez la poitrine et la pancetta en fines lanières. Râpez le pecorino. Lavez, séchez et ciselez le persil et le basilic.
Dans un bol, fouettez les œufs avec la moitié des herbes. Salez et poivrez.
Épluchez et émincez finement les oignons.
Faites cuire les pâtes dans un grand volume d’eau salée. Egouttez-les quand elles sont encore bien al dente.
Pendant ce temps, faites chauffer 3 à 4 c. à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse et faites revenir les oignons 3 mn à feu vif en mélangeant souvent. Mouillez avec le vin blanc, laissez évaporer. Ajoutez la poitrine et la pancetta et laissez colorer en mélangeant. Réservez.
Ajoutez les pâtes les pâtes égouttées dans la sauteuse et faites sauter avec la poitrine et la pancetta à feu vif. Incorporez les œufs tout en mélangeant et laissez cuire 1 petite minute (les œufs ne doivent pas trop cuire).
Retirez la poêle du feu, mettez les bucatini dans un plat et saupoudrez de pecorino et du reste d’herbes. Mélangez pour bien amalgamer et lier tous les ingrédients.
