400 g de pâtes mi-longues (trozzaperetti, grosse penne, rigatonni, etc.)
400 g de tomates mûres
300 g de saucisse fraîche
100 g d'oignons
6 pincées de safran en poudre
1 cuillère(s) à soupe de graines de fenouil
4 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive vierge extra
pecorino sarde râpé
sel
poivre du moulin
Préparation
Ebouillantez les tomates 10 s, puis rafraichissez-les sous l’eau courante. Pelez-les, coupez les en 2 et ôtez les graines. Hachez finement la pulpe. Pelez les oignons et hachez-les finement.
Pelez la saucisse et émiettez-la.
Versez l’huile dans une grande sauteuse antiadhésive et faites cuire la saucisse en l’émiettant sans cesse avec une spatule. Ajoutez les graines de fenouil, les oignons, et mélangez jusqu‘à ce que le tout soit doré. Versez les tomates, salez, poivrez et ajoutez le safran.
Laissez cuire 10 mn environ, jusqu’à l’obtention d’une sauce courte et parfumée.
Faites cuire les pâtes al dente dans de l’eau bouillante salée selon le temps indiqué sur l’emballage. Egouttez les pâtes et ajoutez-les dans la sauteuse. Tournez 2 mn dans la sauce.
Versez les pâtes dans un plat chaud et servez-les aussitôt, parsemées de pecorino.
