Faites suer les oignons avec une noix de beurre, ajoutez le butternut et salez. Versez ensuite le vin blanc puis augmentez le feu afin que l’alcool s’évapore. Versez juste assez d’eau pour recouvrir les aliments et laissez cette sauce mijoter 30 mn.
Ouvrez et décoquillez les huîtres. Posez-les dans une passoire pour récupérer leur eau et versez-la dans la sauce.
Effeuillez le basilic rincé puis coupez-le en petits morceaux.
Torréfiez les amandes au four à 150 °C pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Rincez le citron. Prélevez-en le zeste puis pressez-le.
Faites cuire les linguine al dente dans une casserole d’eau bouillante environ 8 mn.
Mixez et assaisonnez de sel et de poivre la sauce, versez-la sur les pâtes dans une assiette creuse, ajoutez les huîtres, le zeste et le jus du citron, le basilic et les amandes. Dégustez.
