500 g de grosses pâtes courtes : fusilli, roues, penne...
3 petits cœurs de fenouil
2 cuillère(s) à soupe de câpres le zeste finement râpé de 1/2 citron
4 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive fruitée
2 cuillère(s) à soupe de vinaigre de xérès
sel, poivre
Préparation
Rincez les cœurs de fenouil, coupez-les en deux, puis chaque moitié en très fines lamelles, sur une mandoline ou avec un couteau bien aiguisé. Réservez-les dans une grande terrine d’eau très froide.
Versez l’huile et le vinaigre dans un grand saladier. Hachez grossièrement les câpres et ajoutez-les dans le plat, avec le zeste de citron, sel et poivre. Emulsionnez à la fourchette.
Faites cuire les pâtes à l’eau bouillante salée, puis égouttez-les. Rafraîchissez-les sous l’eau courante et versez-les dans le saladier. Mélangez bien.
Egouttez les fenouils et ajoutez-les dans le saladier. Mélangez et servez : les fenouils croquent, tandis que les pâtes fondent sous la dent.
