Avec un petit couteau, retirez toute la chair du râble. Hachez-la avec la poitrine fumée. Mélangez avec le céleri haché, la carotte, l’ail et les échalotes pelés et hachés.
Faites chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte sur feu vif. Ajoutez les herbes et le mélange viandes et légumes. Faites cuire 5 mn en remuant. Versez le vin blanc, salez, poivrez et laissez cuire 40 mn sur feu doux.
20 mn avant la fin de la cuisson, portez une casserole d’eau salée à ébullition. Faites cuire les pâtes al dente. Egouttez-les, versez-les dans la cocotte de sauce. Mélangez bien avant de servir avec du parmesan et des feuilles de sauge.
