Pâtes aux aubergines, tomates et mozzarella
Ingrédients
- 5 cl huile d'olive
- 2 cuillères à soupe vinaigre
- 1 cuillère à soupe sel
- 1 cuillère à soupe sucre
- 1 oignon
- 2 aubergines de taille moyenne
- 2 tomates
- 150 g penne
- 15 cl concentré de tomates
- 250 g mozzarella
- 2 gousses ail
- 4 échalotes (selon les goûts)
- basilic
Préparation
- Coupez les aubergines (en cube, de préférence), faites-les dégorger dans un bol avec le sel pendant 30 min.
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Faites revenir dans l'huile d'olive l'oignon émincé, puis l'ail et les échalotes hachés, puis les aubergines.
- Ajoutez les tomates coupées en cubes, le concentré de tomates.
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A la fin de la cuisson, ajoutez finalement le vinaigre, le sucre, le basilic coupé finement et la mozzarella.
- Laissez revenir jusqu'à ce que la mozzarella fonde légèrement. Ajustez l'assaisonement.
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Pendant ce temps, faites cuire les pâtes al dente.
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Mélangez les pâtes avec les légumes, décorez avec quelques feuilles de basilic.
