Versez le lait et la levure dans le bol, faites chauffer 2 mn30 / 37°C / vitesse 1. Incorporez la farine, le sel, le sucre et le beurre coupé en morceaux. Pétrissez avec le mode épi pendant 5 mn. Recouvrez le bol avec un torchon humide et laissez la pâte gonfler pendant 1 h, elle doit doubler de volume.
Sur un plan de travail fariné, faites une boule et travaillez-la avec la main en chassant le gaz avec la paume. Formez 6 boules avec la pâte puis laissez-les pousser 1 h.
Préchauffez le four à 200°C (th.6,5). Déposez les mini-pâtons sur une plaque recouverte de papier cuisson et badigeonnez avec le jaune d’œuf. Enfournez 10 mn et laissez refroidir sur grille.
