20 g de levure fraîche de boulanger émiettée (facultatif)
10 g de sel
1 cocotte en fonte avec couvercle ou 1 casserole avec couvercle passant au four
Préparation
Mélangez la farine avec 29 cl d’eau. Laissez reposer pendant 30 mn.
Ajoutez la levure émiettée et le sel. Pétrissez au robot avec crochet pendant 7 mn à vitesse minimum, puis pendant 4 mn à vitesse moyenne. Ajoutez un peu de farine ou un peu d’eau en fonction de la consistance de la pâte.
Formez une boule, couvrez le récipient d’un torchon humide et laissez lever la pâte pendant 1 h 30 à 2 h, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Farinez le plan de travail, disposez-y la pâte, puis dégazez-la en frappant dessus avec le poing.
Façonnez en boule en serrant la base avec les mains, et plusieurs fois pour lui donner du corps.
Disposez la pâte dans une cocotte chemisée de papier cuisson. Laissez reposer de 30 mn à 1 h.
Scarifiez la pâte à votre convenance à l’aide d’un petit couteau aiguisé. Couvrez la cocotte. Enfournez dans un four froid. Réglez la température sur 240 °C, puis laissez cuire 40 à 45 mn. Vérifiez la cuisson, sortez le pain de la cocotte et laissez-le refroidir sur une grille.
