500 g de pâtes courtes (rotelle, orecchiette, farfale, lumachi)
8 fines tranches de jambon cru (speck, jambon de parme)
4 œufs extrafrais
4 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
50 g de beurre
parmesan fraichement et finement râpé
sel
poivre du moulin
Préparation
Allumez le four sur th. 6/180°C. Etalez les tranches de jambon sur une plaque antiadhésive et faites-les dorer au four 4-5 mn afin qu’elles deviennent croustillantes.
Faites cuire les pâtes al dente à l’eau bouillante salée selon le temps indiqué sur l’emballage.
Faites chauffer l’huile dans une poêle et cassez-y les œufs. Ne faites pas cuire trop longtemps afin que le blanc soit encore laiteux.
Lorsque les pâtes son cuites, égouttez-les et mettez dans un saladier. Ajoutez le beurre et mélangez. Déposez les œufs sur les pâtes chaudes et remuez. En se cassant, les œufs sur les pâtes.
Brisez le jambon entre vos doigts et parsemez-en les pâtes. Servez-les pâtes chaudes, accompagnées de parmesan râpé. Poivrez au moment de déguster.
