Faites dégorger les palourdes pendant 15 minutes dans un saladier d’eau froide salée. Grattez et lavez-les soigneusement.
Coupez la tomate en dés. Pelez et coupez l’oignon en brunoise.
Versez 60 cl d’eau dans la cuve de votre Companion, portez à ébullition puis versez les pâtes. Faites-les cuire avec le couteau mélangeur / vit. 2 / 100 °C / 8 min, puis vit. 2 / 95 °C / 8 à 10 min. Videz l’eau après cuisson, et réservez les pâtes dans le panier vapeur.
Faites dorer l’oignon dans la cuve de votre Companion en ajoutant l’huile d’olive avec le couteau mélangeur / vit. 5 / 120 °C / 5 min.
Ajoutez les dés de tomates, le sucre, le persil et le vin blanc. Pelez et pressez l’ail au-dessus de la préparation, et faites mijoter avec le couteau mélangeur / vit. 3 / 95 °C / 12 min.
Versez les palourdes dans la sauce, installez le panier vapeur, puis terminez la cuisson avec le couteau mélangeur / vit. 3 / 100 °C / 7 min.
