Préchauffez le four à 210 °C/th. 7. Nettoyez et coupez les shitakés en morceaux.
Pelez et coupez la patate douce en petits cubes. Disposez-les sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Assaisonnez avec 2 cuil. à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre. Enfournez 20 mn environ, jusqu’à ce que les cubes soient légèrement dorés.
Poêlez les shiitakés 5 à 7 mn avec un peu d’huile d’olive, sel et poivre. Réservez.
Ajoutez l’ail émincé et les feuilles d’un brin de sauge hachées aux cubes de patate douce 5 mn avant la fin de la cuisson. Mélangez, enfournez encore 5 mn.
Faites cuire les pâtes selon les indications du paquet. Égouttez-les, puis placez-les dans un grand plat. Ajoutez la patate douce, les champignons et le reste d’huile d’olive. Mélangez délicatement. Servez les pâtes bien chaudes avec la sauge restante, du pecorino et un peu de poivre.
