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Pâtes casarecce poutargue, citron confit

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Très facile ◷ 30 min ♨ 20 min ♙ 4 personnes
Pâtes casarecce poutargue, citron confit

Ingrédients

  • 350 g de bonnes pâtes sèches italiennes type casarecce
  • 40 g de poutargue
  • 1 citron confit
  • 1 cube de bouillon de légumes bio
  • 6 feuilles de sauge ciselées
  • 1 tomate
  • 2 tomates confites
  • 1 poignée d'olives taggiasche
  • le zeste de 1/2 citron non traité
  • huile d'olive
  • un carré de beurre

Préparation

  1. Faites bouillir 1 litre d’eau et faites-y fondre 1 cube de bouillon de légumes bio avec 4 feuilles de sauge. Salez légèrement si votre bouillon est sans sel et laissez infuser.
  2. Rincez et coupez la tomate fraîche en dés. Rincez et découpez en dés le citron confit et coupez grossièrement les 2 tomates confites. Préparez votre garniture en mélangeant le tout avec les olives,2 feuilles de sauge et la poutargue râpée. Réservez.
  3. Faites « bronzer » les pâtes crues dans une cocotte avec de l’huile d’olive et un carré de beurre. Quand elles sont légèrement torréfiées, versez dessus le bouillon chaud infusé et faites-les cuire jusqu’à complète réduction. Elles doivent avoir un aspect « glacé ».
  4. Jetez, hors du feu, votre garniture sur les pâtes chaudes. Zestez le citron sur le mélange. Ajoutez 1 ou 2 cuil. à soupe d’eau minérale pour créer un jus et servez.