Pelez, dégermez et hachez finement l’ail. Lavez et essorez la roquette. Poêlez l’ail à l’huile pendant 5 mn à feu vif, ajoutez les crevettes. Faites cuire 5 mn en tournant à mi-cuisson, puis ajoutez la roquette (en conservant quelques feuilles) et poursuivez la cuisson 1 mn. Salez et poivrez. Réservez.
Faites cuire les pâtes al dente à l’eau bouillante salée. Égouttez-les en conservant 1 louche d’eau de cuisson.
Versez les pâtes dans la poêle avec les crevettes, l’eau de cuisson réservée, la roquette et un peu d’huile d’olive. Réchauffez 2 mn à feu doux. Servez les linguine parsemées de pistaches hachées, du reste de roquette et de zeste de citron râpé.
