Faites tremper une nuit les pois chiches dans de l’eau. Rincez et égouttez le lendemain.
Mettez-les dans une cocotte avec le céleri, la carotte, l’oignon, le laurier et le romarin, recouvrez d’eau. Faites cuire 2 h à feu moyen. Retirez le laurier et le romarin. Réservez l’eau de cuisson. Mixez la moitié des pois chiches avec un peu d’eau de cuisson.
Versez la semoule dans un saladier et formez un puits au centre. Ajoutez petit à petit 200 g d’eau et pétrissez pour obtenir une pâte. Formez une boule, enveloppez de film alimentaire. Réservez 10 mn.
Divisez la pâte en trois, passez au laminoir pour obtenir des feuilles lisses. Enroulez en forme de cylindres et coupez au couteau en bandes larges.
Réservez sur une plaque farinée, en formant des nids.
Faites revenir l’ail, le piment et les tomates avec un filet d’huile d’olive. Mélangez avec les pois chiches mixés, à petit feu, 5 mn. Salez.
Faites cuire les tria quelques minutes dans de l’eau salée bouillante. Égouttez. Faites frire 1 mn dans une casserole d’huile d’arachide chaude. Égouttez.
Mélangez avec la sauce et les pois chiches restants. Servez avec de l’huile d’olive et les piments.
