l'abus d'alcool est dangereux pour la santé. a consommer avec modération.
Préparation
Ficelez les langoustes et plongez-les 2 ou 3 mn dans un faitout d’eau bouillante salée. Retirez-les avec une écumoire, en gardant l’eau de cuisson.
Préparez le court-bouillon : coupez les têtes des langoustes, ouvrez-les en deux (en retirant les poches à gravier) et mettez-les dans le faitout.
Pelez et émincez la carotte et l’oignon, puis ajoutez-les dans le faitout avec le vin blanc.
Portez le court-bouillon à ébullition et faites-y pocher 15 mn les queues de langouste. Retirez-les avec une écumoire, égouttez-les, tranchez-les au hachoir sans les décortiquer et réservez.
Lavez les oranges. Zestez-en une et pressez son jus. Pelez l’autre à vif et réservez les quartiers pour la finition.
Préparez la sauce à l’orange : pelez l’oignon rouge et la gousse d’ail. Hachez l’oignon et écrasez l’ail. Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse, puis faites-y revenir l’oignon, l’ail et le gingembre sur feu moyen. Ajoutez ensuite le zeste et le jus d’orange, le piment, du sel et du poivre.
Faites sauter les queues de langouste à la poêle dans 1 c. à soupe d’huile. Arrosez de cognac et flambez.
Décortiquez les queues de langouste, mettez la chair dans la sauce à l’orange et réservez hors du feu.
Faites cuire les pâtes al dente dans une grande quantité d’eau salée. Egouttez-les rapidement puis versez-les dans un plat creux.
Arrosez d’un filet d’huile d’olive, ajoutez la chair de langouste et sa sauce à l’orange, les quartiers d’orange réservés et la coriandre ciselée. Mélangez délicatement, poivrez au moulin et servez aussitôt.
