Dans un plat écraser les gousses d'ail avec le basilic, incorporer les tomates écrasées, du sel et du poivre.
La préparation rend du jus: égoutter et réserver le jus.
Prendre des petits calamars congelés ou frais, les faire revenir à l'huile d'olive environ 3 ou 4 min, puis les égoutter.
Dans la poêle, mettre l'échalote hachée, puis verser la préparation de tomates et basilic, faire revenir 1 min et incorporer les encornets.
Vérifier l'assaisonnement et mettre une pointe de piment de cayenne.
Prendre le jus que nous avions réservé au début, y joindre le 1/2 verre de vin blanc, porter à ébullition, éteindre le feu et émulsionner avec de l'huile d'olive au batteur ou au fouet.
Mettre les pâtes dans l’eau bouillante salée, durant 9 min.
Quand les pâtes sont prêtes, verser dans un saladier les calamars, les pâtes et l'émulsion, vérifier l'assaisonnement, parsemer de copeaux de parmesan,et déguster.
