400 g de croxettis (pâtes en forme d'hostie) ou d'orecchiette
1 kg de tomates mûres
1 gousse d'ail
200 g de ricotta fraîche
4 pincées d'origan
8 grosses olives noires
2 cuillère(s) à soupe de câpres au vinaigre
4 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive douce
sel, poivre
pour servir
copeaux de parmesan
Préparation
Ebouillantez les tomates 10 secondes puis rafraîchissez-les sous l’eau courante, pelez-les, coupez-les en deux et éliminez les graines. Hachez la pulpe. Pelez la gousse d’ail et hachez-la finement.
Faites chauffer la moitié de l’huile dans une sauteuse antiadhésive et faites dorer l’ail sur feu doux. Versez la pulpe de tomate. Salez. Laissez cuire 20 mn, à feu modéré, en remuant de temps en temps. Ajoutez la ricotta et l’origan en mélangeant bien et réservez sur feu très doux.
Coupez les olives en copeaux. Egouttez les câpres, rincez-les et égouttez-les à nouveau.
Faites cuire les pâtes al dente dans de l’eau bouillante salée. Ajoutez-les dans la sauteuse avec éventuellement un peu d’eau de cuisson. Ajoutez le reste d’huile, les olives, les câpres et mélangez une dernière fois.
