2 belles tranches de lard blanc (colonnata) ou fumé paysan (noir de bigorre)
1 gousse d'ail
10 cl de crème fraîche
1 cube de bouillon de poule (ariaké, star…)
1 pincée de quatreépices
huile d'olive
100 g de parmesan fraîchement râpé
poivre blanc de penja
sel
Préparation
Faites bouillir une grande marmite d’eau salée. Equeutez et lavez les épinards, puis égouttez-les.
Pelez et dégermez la gousse d’ail, puis écrasez-la. Dès que l’eau est en ébullition, ajoutez le cube de bouillon, plongez les spaghettis, remuez. Laissez-les cuire al dente selon les indications du paquet.
Pendant ce temps, coupez en lardons les tranches de lard et faites-les rissoler 1 mn dans une poêle à feu moyen.
Ajoutez les épinards, l’ail, le quatre-épices et faites cuire 30 s. Poivrez, retirez l’ail et réservez dans la poêle à couvert.
Dès que les pâtes sont cuites, égouttez-les, ajoutez-les dans la poêle, versez la crème, mélangez sur feu doux, arrosez d’un filet d’huile d’olive, poivrez généreusement, salez si nécessaire et saupoudrez de parmesan.
