Dans le bol de votre robot pétrisseur (ou dans un saladier), pesez 200 g de farine de riz, ajoutez la farine de châtaigne, la gomme de guar, le levain de quinoa et le sel.
Mélangez les farines et faîtes un puits au centre.
Versez 30 cl d'eau tiède au centre du puits et pétrissez pendant 15 min.
Laissez la pâte lever pendant 1h au chaud.
Astuce : faîtes chauffer votre four quelques minutes puis éteignez-le. Placez ensuite votre bol à l'intérieur afin de favoriser la "levée" de la pâte.
Répartissez la pâte dans de petits moules à muffins ou dans un moule à cake. Laissez de nouveau reposer la pâte pendant 30 min au chaud et faîtes cuire au four à 185°C (thermostat 6-7) pendant 35 minutes.
