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Pain d' épices alsacien

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Difficile ◷ 1h30 ♙ 10
Pain d' épices alsacien

Ingrédients

  • 1 pincée sel
  • 500 g sucre
  • 250 g beurre
  • 1 pincée poivre
  • 1 sachet levure chimique
  • 1250 g farine
  • 1100 g miel
  • 1 cuillère à soupe anis moulu
  • 1 cuillère à soupe cardamome moulu et de gingembre en poudre
  • 1 muscade râpée
  • 600 g amandes râpées
  • 100 g citrons confites
  • 100 g cédrats confites
  • 100 g écorces d'oranges confites
  • 50 g cannelle en poudre
  • 4 citrons non traités
  • 2 citrons (pour leur jus)
  • 2 dl kirsch
  • sucre glace

Préparation

  1. * Chauffer le sucre et le miel dans une casserole à feu doux en mélangeant puis laiser tiédir.
  2. * Ajouter hors du feu les amandes + les écorces confites + les épices + le poivre + le sel + le beurre ramolli + les zestes de citrons.
  3. * A part mélanger la farine et la levure puis incorporer la au mélange précédent en mélangeant jusqu'à obtention d'une pâte compacte.
  4. * Ajouter le kirsch et le jus de citron.
  5. * Couvrir et laisser reposer 8 jours au frais. Photo de l’étape 5
  6. * Puis étaler la pâte sur une plaque beurrée (épaisseur 0,5 cm).
  7. * Faire cuire 15 mn à 180°C.
  8. * Dès la sortie du four badigeonner la surface avec un glaçage (sucre glace + jus de citron).
  9. * Le glaçage une fois durcit couper des rectangles Photo de l’étape 9