Découpez soigneusement un « chapeau » dans la partie supérieure des pâtissons. Ôtez les graines à l’aide d’une cuillère, prélevez la chair sans percer la peau et hachez-la.
Retirez la couenne du jambon et hachez-le finement au couteau. Épluchez et hachez l’oignon. Rincez, essorez et hachez les épinards.
Poêlez légèrement à sec les pignons. Retirez les pignons de la poêle et faites-y fondre l’oignon 5 mn sur feu moyen avec 1 cuil. à soupe d’huile. Ajoutez les épinards puis la chair des pâtissons, et poursuivez la cuisson 5 mn sur feu doux.
Versez le contenu de la poêle dans un saladier. Incorporez la ricotta, le jambon, le parmesan et les pignons. Assaisonnez et mélangez bien. Garnissez les pâtissons de cette farce en faisant un petit dôme et couvrez avec les chapeaux.
Rangez les pâtissons dans un plat huilé. Versez 1 cm d’eau au fond et faites cuire 20 à 25 mn au four préchauffé à 160 °C (th. 5-6).
