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Paupiette de poisson au chou

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Paupiette de poisson au chou

Ingrédients

  • sel
  • poivre
  • 15 g beurre
  • ½ poivron
  • 1 chou
  • 4 filets saumon
  • 4 filets panga
  • 2 oeufs
  • 2 échalotes
  • 20 cl crème liquide
  • 2 citrons

Préparation

  1. Effeuiller le chou, blanchir les feuilles et le cœur délicatement.
  2. Cuire les filets de poissons au court-bouillon.
  3. Blondir les échalotes dans du beurre.
  4. Couper le demi poivron en tous petits morceaux.
  5. Émietter le poisson, le mélanger aux échalotes et aux poivrons et y ajouter les 2 œufs entiers, le sel, le poivre et 20 cl de crème.
  6. Ajouter le cœur du chou préalablement mixé.
  7. Étaler les 8 grandes feuilles et les farcir de cette préparation, de sorte à confectionner des paupiettes. Les ficeler.
  8. Faire fondre un morceau de beurre dans une cocotte, et y faire revenir les paupiettes.
  9. Préparer une sauce avec les 20 cl de crème restants et du jus de citron pressé (ou du champagne, selon votre goût).
  10. Pour la décoration :
  11. Servir votre paupiette accompagnée d'un quart de citron et de votre sauce.