Pelez l’oignon et émincez-le. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle antiadhésive et faites-y dorer l’oignon, avec le sucre, sel et poivre, et les feuilles de laurier. Lorsqu’il est bien mœlleux, réservez-le sur une assiette.
Mettez les pignons dans la poêle et laissez-les blondir. Retirez du feu et ajoutez câpres, fromage, œuf, chapelure, basilic, piment, sel et poivre. Mélangez.
Farcissez les tranches d’espadon de ce mélange et fermez-les avec des bâtonnets.
Nappez les paupiettes d’huile et faites-les griller dans la poêle sèche, en les retournant plusieurs fois, 5 mn. Ajoutez les oignons et les olives, et laissez cuire encore 2 mn, en retournant oignons, olives et paupiettes. Servez les paupiettes chaudes ou tièdes.
