Pelez et coupez l’échalote en lanières. Lavez et taillez les aubergines en dés de 1 cm de côté. Pressez l’ail entier avec la peau ou hachez-le.
Dans une sauteuse, faites chauffer 1 filet d’huile d’olive à feu moyen à vif. Faites dorer l’échalote et les paupiettes 3 mn de chaque côté. Ajoutez ensuite les dés d’aubergines, l’ail et de l’eau à mi-hauteur de la garniture. Couvrez et laissez mijoter 20 mn à feu moyen. Une fois les paupiettes cuites, ajoutez le miel et la sauce soja et poursuivez la cuisson 1 à 2 mn.
Portez à ébullition une grande casserole d’eau chaude (ainsi le riz collera moins). Versez-y le riz et faites cuire 12 mn à petits bouillons jusqu’à ce qu’il soit tendre. Remuez régulièrement pour qu’il n’accroche pas. Égouttez le riz, salez, poivrez et réservez-le au chaud dans la casserole couverte.
Servez les paupiettes de dinde et l’aubergine fondante avec le riz. Dégustez aussitôt.
