Étaler les escalopes, saler, poivrer et parsemer de hachis de persil et d'ail. Les rouler et les ficeler.
Dans une cocotte, chauffer 3 cuillères à soupe d'huile et y faire dorer les paupiettes à feu vif.
Pendant ce temps, laver et émincer les carottes, les oignons et les champignons.
Enlever les paupiettes de la cocotte et y faire revenir les légumes 5 min. Poser la viande sur les légumes, mouiller de vin blanc et laisser mijoter pendant 60 min. Assaisonner.
Dans une sauteuse, faire revenir à feu doux pendant 5 min le beurre, le curry, 2 cuillères d'huile et le riz. Ajouter les raisins et 2 fois ½ de volume d'eau bouillante salée. Laisser cuire 20 min et incorporer les amandes légèrement grillées.
