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Paupiettes de filet mignon aux champignons

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Facile ◷ 1h ♙ 4
Paupiettes de filet mignon aux champignons

Ingrédients

  • 50 g jambon cuit
  • sel
  • 1 cuillère à soupe beurre
  • poivre
  • 8 tranches lard fumé
  • 60 g gruyère râpé
  • 1 oignon
  • ½ cuillère à café de thym
  • 2 cuillères à soupe huile
  • ½ bouquet de persil
  • 8 porc
  • 1 boîte champignons de Paris
  • 1 jaune d'oeuf
  • ½ cuillère à café de marjolaine
  • 1 cuillère à café paprika

Préparation

  1. Les saler, poivrer et saupoudrer de paprika, puis les faire dorer à la poêle dans l'huile chaude. Retirer de la poêle et réserver.
  2. Préparer la farce des paupiettes : hacher l'oignon avec le persil et le jambon finement. Faire revenir le tout 5 min dans le beurre.
  3. Laisser refroidir puis mélanger avec les champignons hachés, le fromage, le jaune d'oeuf et les herbes.
  4. Répartir la farce sur 4 médaillons, poser les 4 autres médaillons dessus et envelopper chaque médaillons farci de 2 tranches de lard.
  5. Tenir le tout avec des piques en bois.
  6. Faire dorer les paupiettes une dizaine de minutes de chaque côté avec l'huile restante à feu doux.