Pelez les carottes et coupez-les en tronçons. Posez-les debout côte à côte
Dans une sauteuse, parsemez de noisettes de beurre, saupoudrez d’un peu de sucre et ajoutez 2 verres d’eau. Posez sur les carottes une feuille de papier sulfurisé pliée en deux et faites cuire environ 30 mn. A mi-cuisson, retournez les carottes, ajoutez les oignons et un peu d’eau si nécessaire.
Aplatissez les escalopes en les tapant avec un rouleau à pâtisserie.
Mettez 1 saucisse de volaille dépiautée au centre de chaque escalope, salez, poivrez, fermez et ficelez les paupiettes.
Faites-les revenir de tous les côtés dans un peu d’huile d’olive dans une cocotte, ajoutez le bouillon de volaille et 4 verres d’eau et laissez mijoter 20 mn.
