Mixer ensemble les avocats, les oeufs durs, le jus de citron, la crème fraîche, puis assaisonner.
Sur une assiette, déposer 2 tiges de ciboulette en croix. Poser une tranche de saumon par-dessus. Au milieu, déposer une grosse cuillère à soupe du mélange à l'avocat. Replier la tranche de saumon sur le mélange et attacher avec les tiges pour former une paupiette.
Crème : dans un bol, mélanger la crème fraîche, le jus de citron, l'échalote hâchée et la ciboulette. Assaisonner.
