Etalez chaque escalope sur le plan de travail. Posez par-dessus une tranche de bacon, puis tartinez de tapenade. Roulez, ficelez. Nettoyez les champignons et coupez-les si nécessaire, en deux ou en quatre. Réservez dans le jus du citron.Dans une poêle, dorez quelques minutes à l’huile d’olive les paupiettes. Retirez-les et mettez-les dans la cocotte, versez le vin blanc, couvrez, laissez mijoter 1 h 30 sur feu doux.Faites revenir à sec les lardons avec les champignons égouttés. Ajoutez-les au dernier moment, avec les olives, dans la cocotte, juste le temps de les chauffer. Servez aussitôt.
